2020中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告全文發(fā)布
2019年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)繼續保持較快發(fā)展，養殖面積和養殖產(chǎn)量再創(chuàng )新高，初級加工高速發(fā)展，精深加工不斷拓展，消費市場(chǎng)保持火爆，全年供需兩旺；但在產(chǎn)業(yè)整體繼續擴大發(fā)展的同時(shí)，價(jià)格出現較大波動(dòng)。總體來(lái)看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展潛力仍然巨大，但隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)規模越來(lái)越大，加強問(wèn)題研判、及時(shí)提出預警、防止大起大落的需求顯得越來(lái)越迫切。為促進(jìn)我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康穩定發(fā)展，在農業(yè)農村部漁業(yè)漁政管理局指導下，全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會(huì )組織編寫(xiě)了中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2020），報告重點(diǎn)對2019年度我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況進(jìn)行了梳理，全面分析了產(chǎn)業(yè)當前的形勢和任務(wù)，總結各地發(fā)展經(jīng)驗和特點(diǎn)，預測發(fā)展形勢，提出發(fā)展建議。
一、產(chǎn)業(yè)規模
據測算，2019年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達4110億元，同比增長(cháng)19.28％（未包括港澳臺統計，下同）。其中，小龍蝦養殖業(yè)產(chǎn)值約710億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約440億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2960億元，分別同比增長(cháng)4.11％、55.48％和8.54％。第二產(chǎn)業(yè)占比增幅較大，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占總產(chǎn)值的72.02％，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是由消費主導的漁業(yè)融合型產(chǎn)業(yè)。
二、小龍蝦養殖業(yè)情況
2019年，我國小龍蝦養殖總產(chǎn)量達208.96萬(wàn)噸，養殖總面積達1929萬(wàn)畝，與2018年相比分別增長(cháng)27.52％和14.80％，增幅有所回落。按養殖模式分，小龍蝦稻田養殖占比最大，產(chǎn)量為177.25萬(wàn)噸，養殖面積1658萬(wàn)畝，分別占小龍蝦養殖總產(chǎn)量和總面積的84.82％和85.96％，占全國稻漁綜合種養總產(chǎn)量和總面積的60.46%和47.71%。從全國來(lái)看，五個(gè)小龍蝦傳統養殖大省繼續保持增長(cháng)，浙江等起步較晚的省份也開(kāi)始加速發(fā)展，小龍蝦養殖業(yè)整體快速增長(cháng)勢頭不減。
（一）養殖產(chǎn)量
1.按省份排名情況
2019年，有小龍蝦養殖產(chǎn)量報告的省（區、市）23個(gè)，依次為湖北、安徽、湖南、江蘇、江西、河南、山東、四川、浙江、重慶、廣西、福建、云南、貴州、陜西、上海、廣東、黑龍江、海南、山西、河北、寧夏、新疆，其中陜西、海南為首次報告。產(chǎn)量排名前5位的省份分別為：湖北92.50萬(wàn)噸、安徽34.98萬(wàn)噸、湖南30.68萬(wàn)噸、江蘇20.44萬(wàn)噸、江西13.35萬(wàn)噸，湖北一省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的44.27％，繼續保持領(lǐng)先。上述5省小龍蝦養殖產(chǎn)量總計191.94萬(wàn)噸，同比增長(cháng)24.27％，占全國小龍蝦總產(chǎn)量的91.86％。
表1 2019年全國分省份小龍蝦養殖產(chǎn)量
從數據看，湖北省一家獨大的地位仍難以撼動(dòng)，全國小龍蝦養殖業(yè)高度集中于我國長(cháng)江中下游地區的基本格局沒(méi)有改變。但近年來(lái)，隨著(zhù)各地小龍蝦養殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，排名前5的第一梯隊省份（產(chǎn)量在10萬(wàn)噸以上）產(chǎn)量總占比有緩慢下降趨勢，分別為2017年96.9%、2018年94.3%、2019年91.86%；以山東、河南、四川、浙江四省組成的第二梯隊（產(chǎn)量在1-10萬(wàn)噸），2019年小龍蝦養殖增幅明顯，其中四川和浙江兩省，增幅分別為129.8％和212.5％；其余省份，福建、廣西、重慶、貴州、云南和陜西等省（區、市）也有較快發(fā)展。
2.按縣級排名情況
2019年，全國小龍蝦養殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區）中，湖北省占16個(gè)、安徽省4個(gè)、湖南省7個(gè)、江蘇省3個(gè)。排名上升最明顯的縣是安徽省霍邱縣（第7名）和湖北省仙桃市（第15名），分別上升了9名和11名。除了前6名之外，其余縣市區的排名競爭十分激烈，發(fā)生了較大變化。30個(gè)縣（市、區）的小龍蝦養殖總產(chǎn)量為121萬(wàn)噸，占全國小龍蝦養殖總產(chǎn)量的57.9％。
2019年，小龍蝦養殖產(chǎn)量超過(guò)10萬(wàn)噸的縣（市）有3個(gè)，分別是湖北省監利縣（15.01萬(wàn)噸）、洪湖市（11.81萬(wàn)噸）和潛江市(10.71萬(wàn)噸）。另外，共有3個(gè)縣（市、區）新入圍全國排名前30名，分別是湖南省常德市漢壽縣（第23名）、湖北省黃石市陽(yáng)新縣（第29名）和湖南省常德市安鄉縣（第30名）。
表2 2019年全國小龍蝦養殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區）情況
（二）養殖面積和分布
2019年，全國小龍蝦養殖面積達1929萬(wàn)畝，較2018年同比增長(cháng)14.80％。按養殖方式水域分，稻田養殖面積1586萬(wàn)畝，占小龍蝦養殖總面積的85.96％，占比較2018年進(jìn)一步擴大；池塘精養面積80.6萬(wàn)畝，蝦蟹混養面積124.0萬(wàn)畝，藕蝦套養面積34.1萬(wàn)畝，其他32.1萬(wàn)畝，分別占4.18％、6.43％、1.77％和1.66％。
圖1 2019年按不同水域和養殖方式分養殖面積占比
養殖面積前5名的省份依次為湖北（790萬(wàn)畝）、安徽（397萬(wàn)畝）、江蘇（212萬(wàn)畝）、湖南（300萬(wàn)畝）、江西（151萬(wàn)畝），同比分別增長(cháng)9.57％、60.08％、5.47％、42.86.％、46.60％。5省養殖面積占全國小龍蝦養殖總面積的95.94％，增加近8個(gè)百分點(diǎn)，也顯示我國小龍蝦養殖向優(yōu)勢區域加速集中。
表3 2019年主產(chǎn)省份小龍蝦養殖面積
單位：萬(wàn)畝
（三）市場(chǎng)價(jià)格走勢和養殖效益情況
1. 總體價(jià)格走勢
從全國看，2019年小龍蝦價(jià)格波動(dòng)幅度超過(guò)2018年同期。3-4月份，總體價(jià)格同比偏高，各主產(chǎn)省份普遍價(jià)格高于35元/斤；5-6月份，產(chǎn)量增加后集中上市期間，造成價(jià)格同比偏低，部分地區出現低于15元/斤的低價(jià)，比2018年同期價(jià)格低2-3元；7-8月，回升至20元/斤以上，各地價(jià)格分化較大，湖北省中后期均延續低價(jià)位，安徽省6月下旬價(jià)格開(kāi)始回升，7月份后逐漸恢復到2018年同期水平。早期苗種價(jià)格大幅度上升，主要原因是2018-2019年小龍蝦養殖面積增加幅度大，前期蝦苗供應相對不足、缺口較大，造成蝦苗價(jià)格虛高。
2. 養殖效益情況
2019年，我國主產(chǎn)省份小龍蝦養殖戶(hù)效益因地區不同有所差異，盈虧分化較大。總體來(lái)看，新養殖戶(hù)由于前期小龍蝦苗種價(jià)格偏高，造成成本上升，后期成蝦價(jià)格偏低，導致整體效益不好；老養殖戶(hù)有苗種出售的效益很好，沒(méi)有苗種出售的養殖戶(hù)效益也不如上一年。
湖北省潛江、武漢等地區，養殖戶(hù)效益同比有所下降，但虧損比例不大，在咸寧、襄陽(yáng)、黃石等地，則有不同比例的新養殖戶(hù)虧損。
安徽省霍邱、全椒、潁上、定遠、長(cháng)豐、壽縣、宣州、巢湖等重點(diǎn)縣的老養殖戶(hù)基本盈利，新發(fā)展的養殖戶(hù)中大約10%的種養戶(hù)盈利，20%的種養戶(hù)可以收回苗種、飼料和稻田工程建設的投資，40%的種養戶(hù)能夠收回苗種和飼料的投入，30%的種養戶(hù)收不回苗種飼料投入，但大部分新養殖戶(hù)都留足了種蝦，為來(lái)年小龍蝦生產(chǎn)打下了基礎。
浙江省的湖州和嘉興等地，在地方政府政策導向下稻蝦共生輪作模式迅速發(fā)展，據調查，由于小龍蝦銷(xiāo)售價(jià)格比湖北、安徽、江西等省高，2019年養殖戶(hù)盈利較好，實(shí)現盈利的種養殖戶(hù)占比80%以上。
三、加工流通及國際貿易情況
2019年我國小龍蝦二三產(chǎn)業(yè)穩步發(fā)展，湖北、江蘇二省已經(jīng)形成了較為完備的全產(chǎn)業(yè)鏈條。小龍蝦加工業(yè)保持加速發(fā)展態(tài)勢，加工能力持續增加，但多數省份加工業(yè)發(fā)展與產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體需求相比仍相對不足，2019年全年小龍蝦市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大，更凸顯了加工能力這一穩定器的重要作用。受?chē)H貿易形勢變化影響，2019年小龍蝦出口量略有回升維持低位，出口額下降，但進(jìn)口量和進(jìn)口額大幅增加；小龍蝦國內市場(chǎng)保持增長(cháng)，消化了出口受阻帶來(lái)的影響。
（一）加工情況
1.規模化加工企業(yè)情況
據不完全統計，2019年，湖北、安徽、湖南、江西、江蘇、山東、浙江7省的113家年加工量在100噸以上的規模化小龍蝦加工企業(yè)加工總量約80萬(wàn)噸，比2018年增加18萬(wàn)噸，增長(cháng)150％；僅湖北省就增加規模化加工企業(yè)30多家，加工量增長(cháng)186％。
表4 2019年各省規模化小龍蝦加工廠(chǎng)情況
從總量上看，小龍蝦規模化加工企業(yè)主要集中在湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省，其中湖北省無(wú)論是在數量和平均加工量來(lái)看，都處于全國領(lǐng)先地位，規模以上加工廠(chǎng)就達51家，占全國近一半，加工量超過(guò)58.54萬(wàn)噸，占全國的7成以上。
從年加工量在5000噸以上的龍頭企業(yè)數量上看，集中度也很高。全國24家5000噸以上的龍頭企業(yè)中，湖北省占13席，其中年產(chǎn)量超萬(wàn)噸的龍頭企業(yè)有9家，分別是湖北楚玉萊信克食品科技有限公司、湖北仁尚仁食品有限公司、湖北萊克現代農業(yè)科技發(fā)展有限公司、華山科技股份有限公司、武漢梁子湖水產(chǎn)品加工有限公司、洪湖市新宏業(yè)水產(chǎn)食品有限公司、洪湖市萬(wàn)農水產(chǎn)食品有限公司、洪湖市井力水產(chǎn)食品有限公司、湖北金福源食品有限公司。其他的分布在湖南、江西、安徽和江蘇省，其中年加工量萬(wàn)噸以上的龍頭企業(yè)有湖南省的順祥食品有限公司。
2.加工類(lèi)型
我國小龍蝦主要以初級加工為主，精深加工量約為3萬(wàn)噸左右，占加工總量比例很低。2019年，部分加工企業(yè)的銷(xiāo)售市場(chǎng)由主要出口歐美朝著(zhù)國內消費為主、出口市場(chǎng)為補充轉變；產(chǎn)品類(lèi)型也日漸豐富，由單一速凍蝦仁向調味即食整肢蝦、單凍蝦尾、速凍蝦仁三足鼎立方向轉變。
（1）初級加工
根據生產(chǎn)加工工藝的不同，小龍蝦初級加工產(chǎn)品主要可以分為整肢蝦（不去頭、不去殼）、蝦仁（去頭、去殼）、蝦尾（只去頭、不去殼）三大系列，常見(jiàn)的有“凍煮帶黃小龍蝦仁”“凍煮水洗小龍蝦仁”和“凍煮湯（配）料整肢小龍蝦”等，而整肢小龍蝦又分為清水原味蝦、國際風(fēng)味蝦（歐式茴香蝦、美式辣粉蝦等）和中式風(fēng)味蝦（麻辣蝦、香辣蝦、蒜泥蝦、十三香蝦、油燜蝦等），解凍后或加熱后即可食用。
（2）精深加工
以小龍蝦殼等副產(chǎn)物綜合利用和甲殼素提取為代表的精深加工，主要集中在湖北和江蘇兩省，一些重點(diǎn)企業(yè)以小龍蝦殼為主要原料，加工形成了甲殼素、殼聚糖、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖、水溶性幾丁聚糖、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品。
（3）產(chǎn)量構成
據調查，2019年全國通過(guò)批發(fā)市場(chǎng)等途徑被直接食用的小龍蝦約占70％-80％，其中不耐運輸的青紅殼小龍蝦主要就在產(chǎn)地或鄰近省份銷(xiāo)售，耐運輸的紅殼硬殼小龍蝦銷(xiāo)往較遠的華北、東北和西北地區等地區；大部分剩余的為中小個(gè)體小龍蝦，被加工廠(chǎng)加工成蝦仁、蝦尾和調味整蝦的小龍蝦，三個(gè)系列消耗原蝦百分比分別為22％、43％和35％；全國小龍蝦精深加工量在3萬(wàn)噸左右，僅占加工總量的約1/16。
（二）銷(xiāo)售渠道建設情況
近年來(lái)，隨著(zhù)小龍蝦在全國范圍內的持續火爆，線(xiàn)下貨運、客運物流等小龍蝦銷(xiāo)售流通模式已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。為此，小龍蝦主產(chǎn)省都在加快冷鏈物流建設，推進(jìn)小龍蝦線(xiàn)上線(xiàn)下相結合銷(xiāo)售模式。
1.線(xiàn)上渠道。各地積極創(chuàng )新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營(yíng)模式，引導傳統企業(yè)加快電子商務(wù)應用，成交量迅速放大。江蘇省農業(yè)主管部門(mén)全方位推動(dòng)龍蝦產(chǎn)地與淘寶、京東、蘇寧易購等電商平臺合作，阿里巴巴·淘寶網(wǎng)特色中國盱眙館正式開(kāi)館，中國盱眙龍蝦網(wǎng)上商城開(kāi)通運行，蘇寧易購江蘇優(yōu)漁買(mǎi)賣(mài)成功上線(xiàn)交易，盱眙縣與順豐、泗洪縣與京東簽訂小龍蝦物流業(yè)務(wù)戰略合作框架協(xié)議。
2.線(xiàn)下渠道。小龍蝦市場(chǎng)交易活躍，全國各地的水產(chǎn)品交易市場(chǎng)均有小龍蝦專(zhuān)營(yíng)門(mén)市，如湖北省潛江，江蘇省盱眙縣、金湖縣、興化市、泗洪縣，以及山東省魚(yú)臺縣等建設了小龍蝦專(zhuān)業(yè)交易批發(fā)市場(chǎng)，配套建設了小龍蝦冷鏈物流系統。
（三）國際貿易情況
根據海關(guān)數據顯示，2019年，我國大陸地區共出口冷凍小龍蝦或蝦仁1.49萬(wàn)噸，同比增長(cháng)49％，但與2012-2017年的出口量相比仍低很多；出口額1.68億美元，同比減少10.64％，出口單價(jià)總體仍在下降。主要出口貿易伙伴集中在北美和歐盟地區，排前三位的出口國分別是美國、丹麥和荷蘭，出口額之和達1.28億美元，占我國小龍蝦出口額的76.2％。
四、品牌和營(yíng)銷(xiāo)情況
小龍蝦產(chǎn)業(yè)在越來(lái)越多的地方成為農村支柱產(chǎn)業(yè)和農民致富的主渠道，開(kāi)啟了“一蝦先行、諸業(yè)并進(jìn)”的經(jīng)濟騰飛之路，成就了小龍蝦產(chǎn)區人民創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)、向上向善的夢(mèng)想。
（一）區域品牌
“十三五”以來(lái)，為提升區域小龍蝦知名度和產(chǎn)品附加值，各地越來(lái)越重視小龍蝦品牌培育，涌現出了一批具有地方特色和文化底蘊的區域公共品牌，以及全國或區域影響力的企業(yè)品牌。據不完全統計，2016-2020年各類(lèi)機構共授予了17個(gè)小龍蝦區域公共品牌。其中2019年潛江龍蝦的區域品牌價(jià)值203.7億元，成功登頂中國龍蝦區域品牌第一名，成為全國區域品牌前十名。由江蘇盱眙縣打造的“盱眙龍蝦”產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，“盱眙龍蝦”的品牌價(jià)值2020年已達203.92億元，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展極大提升了盱眙在全國的知名度和美譽(yù)度。
表5“十三五”期間小龍蝦區域公共品牌統計表
（二）交流平臺與節慶活動(dòng)
打造高水平的行業(yè)交流平臺和節慶文化是提升品牌、拉動(dòng)消費、融合產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)增收的重要手段。
近年來(lái)，中國稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng )新聯(lián)盟在打造高水平行業(yè)交流推介平臺方面開(kāi)展了一系列卓有成效的工作。2019年8月，聯(lián)盟在寧夏銀川舉辦了第三屆稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，邀請國家政府部門(mén)領(lǐng)導、種植業(yè)和水產(chǎn)養殖業(yè)的院士、專(zhuān)家，以及來(lái)自全國各地的行政、科研、推廣人員和稻漁企業(yè)代表近200人參加；12月在安徽省合肥市成功舉辦了第三屆全國稻漁綜合種養模式創(chuàng )新大賽暨2019優(yōu)質(zhì)漁米評比推介活動(dòng)，吸引了來(lái)自全國20個(gè)省的165家單位和500名專(zhuān)業(yè)人員參加，稻漁綜合種養模式創(chuàng )新大賽評選出特等獎2名，一等獎4名和二等獎8名。全國優(yōu)質(zhì)漁米評比共評出優(yōu)質(zhì)漁米金獎９名，其中粳米組3名、秈米組6名；銀獎18名，其中粳米組6名、秈米組12名。這些活動(dòng)和賽事的舉辦，不僅顯著(zhù)提高了我國稻漁綜合種養業(yè)的社會(huì )影響力和知名度、而且推薦了一大批優(yōu)秀的稻小龍蝦種養主體，為稻漁綜合種養和小龍蝦養殖業(yè)者提供了一個(gè)高端交流的平臺。
“十三五”以來(lái)，以湖北潛江龍蝦節和江蘇盱眙龍蝦節為代表的小龍蝦節慶活動(dòng)如火如荼。隨著(zhù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，各地的小龍蝦主題節慶活動(dòng)遍地開(kāi)花，各地市、縣甚至鎮、村都大作節慶經(jīng)濟文章。據不完全統計，2019年舉辦的各類(lèi)各級小龍蝦主題節日就達50多個(gè)。
表6 各地小龍蝦節慶匯總表
江蘇省盱眙縣從2000年開(kāi)始舉辦龍蝦節，憑借小龍蝦這一獨特載體，通過(guò)節慶這一平臺，不斷創(chuàng )新辦節內容和形式，連續舉辦了十九屆國際龍蝦節，以“盱眙龍蝦”為依托，成功將一個(gè)地方物產(chǎn)類(lèi)節慶打造成全國性知名品牌，先后榮獲“中國節慶產(chǎn)業(yè)十大品牌節慶”“國家級示范性漁業(yè)文化節慶（會(huì )展）”“世界節慶前三強”等國際國內榮譽(yù)30余項。金湖縣通過(guò)舉辦“中國龍蝦第一鍋”活動(dòng)，成功申報了吉尼斯紀錄，為金湖龍蝦走向全國、走向世界起到了積極的推動(dòng)作用，活動(dòng)的成功舉辦，擴大金湖龍蝦的知名度，增加了帶動(dòng)地方經(jīng)濟的發(fā)展。
（三）餐飲消費
作為一個(gè)由三產(chǎn)主導的融合型產(chǎn)業(yè)，小龍蝦餐飲市場(chǎng)是決定市場(chǎng)需求的重要方面。各地積極加大小龍蝦菜肴的研發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動(dòng)了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展，同時(shí)也有力帶動(dòng)一產(chǎn)、二產(chǎn)的發(fā)展。近幾年小龍蝦火爆的行情，使得資本聞風(fēng)而動(dòng)，加速入局。從2015年至今，已有多家公司獲得資本的青睞，一些全國性小龍蝦餐飲品牌迅速成長(cháng)。但總體上看，目前全國性小龍蝦餐飲品牌還較少，盱眙龍蝦是其中的優(yōu)秀代表；湖北、江蘇、安徽和四川等省在區域性知名品牌和群眾性口碑品牌建設上成效顯著(zhù)。
湖北省作為小龍蝦養殖第一大省，憑借產(chǎn)量、價(jià)格、質(zhì)量的優(yōu)勢，也培育了一大批區域乃至全國知名的餐飲品牌。僅武漢小龍蝦餐飲市場(chǎng)上早已突破百億規模，形成了潛江蝦皇、巴厘龍蝦、小亮蒸蝦、靚靚蒸蝦四大知名蝦店。潛江作為全國知名的小龍蝦之鄉，也擁有“蝦皇”“五七油燜大蝦”“皇仕蝦皇”等眾多知名小龍蝦餐飲品牌。
江蘇省經(jīng)過(guò)多年培育形成了盱眙、紅透、於氏等50多個(gè)知名小龍蝦餐飲品牌。南京市餐飲企業(yè)開(kāi)發(fā)了20多種口味的小龍蝦“金陵鮮韻”系列，小龍蝦菜肴銷(xiāo)售額占到南京整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)銷(xiāo)額的20%-25％，產(chǎn)值超過(guò)百億元。盱眙縣利用品牌優(yōu)勢，做大做強龍蝦產(chǎn)業(yè)，先后建成盱城、馬壩兩個(gè)龍蝦美食中心，開(kāi)發(fā)龍蝦系列烹飪加工產(chǎn)品近100個(gè)，盱眙龍蝦加盟店2000家，遍及全國及海內18個(gè)國家。金湖建立龍蝦美食一條街，全縣以經(jīng)營(yíng)龍蝦為特色菜肴的餐飲店達500家以上，金湖龍蝦全國加盟店已超出3000多家，其中南京就有500多家，日均銷(xiāo)售龍蝦25噸。通過(guò)多年發(fā)展，目前江蘇省已形成了多個(gè)大型知名龍蝦餐飲品牌。
安徽省擁有老謝龍蝦、阿胖龍蝦等為代表的品牌，在省內外享有極高的知名度。目前，合肥市城區品牌龍蝦餐飲店160余家，年消費龍蝦達8500噸。全市現有各類(lèi)龍蝦大排檔1500余家，“吃龍蝦、喝啤酒、談生意、交朋友”的餐飲文化理念深入民心，全市龍蝦產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售額超過(guò)億元。
四川省擁有悠久的餐飲文化傳統，川味小龍蝦以麻辣、香辣、椒鹽、蒜香、鹵味等為主要味型，遍布全省各地大小餐館及夜宵攤位。據不完全統計，僅成都市就有小龍蝦餐館1500余家，其中Lee叔叔龍蝦館、霸王蝦、豪蝦傳、蝦庭庭院蝦、唐門(mén)小廚、小熊湖蝦工廠(chǎng)、陽(yáng)光院壩等小龍蝦知名餐飲品牌最為有名。
五、推進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展采取的措施
2019年是我國水產(chǎn)養殖業(yè)有特殊意義的一年。年初經(jīng)國務(wù)院同意，農業(yè)農村部等十部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加快推進(jìn)水產(chǎn)養殖業(yè)綠色發(fā)展的意見(jiàn)》，各地紛紛出臺配套落實(shí)文件。許多省份將發(fā)展稻漁綜合種養作為貫徹文件精神的重要舉措加快推進(jìn)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展受益其中。
（一）抓住時(shí)機出臺政策，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展
2019年，4月農業(yè)農村部辦公廳印發(fā)《關(guān)于規范稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)發(fā)展的通知》，強調要認真執行《稻漁綜合種養技術(shù)規范 通則》標準，對稻漁綜合種養的溝坑占比、水稻畝產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量做出明確規定，要求各地開(kāi)展全面摸底調查，強化指導監督，建立長(cháng)效管理機制，確保規范有序發(fā)展，加強支持引導，推動(dòng)三產(chǎn)融合發(fā)展。8月，農業(yè)農村部在銀川召開(kāi)全國稻漁綜合種養集中研討觀(guān)摩會(huì )，全面總結了“十三五”以來(lái)稻漁綜合種養發(fā)展的經(jīng)驗做法，研判了我國稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，探討了進(jìn)一步推動(dòng)全國稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施，部署了下一步工作。
各地按照通知和會(huì )議精神做好行業(yè)規范，推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展。據不完全統計，2019年各地共出臺涉及小龍蝦產(chǎn)業(yè)的各類(lèi)文件和政策23項。印發(fā)《湖北省“蝦稻共作 稻漁種養”產(chǎn)業(yè)發(fā)展規劃（2019-2022）》，提出合理規劃布局，標準化、規范化發(fā)展的系列措施。浙江省農業(yè)農村廳印發(fā)《浙江省稻漁綜合種養百萬(wàn)工程（2019-2022年）實(shí)施意見(jiàn)》，將稻-小龍蝦模式列入最主要的發(fā)展與推廣模式，重點(diǎn)在浙北平原地區推進(jìn)；安徽省“十三五”期間大力推稻漁綜合種養業(yè)“百千萬(wàn)工程”，初步形成了沿江、沿淮和環(huán)巢湖三大稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)帶。在政策的強力推動(dòng)下，安徽省2019年小龍蝦產(chǎn)量同比增長(cháng)60.8%，是我國小龍蝦養殖5個(gè)主產(chǎn)省份中增幅最大的省份，產(chǎn)量也躍居全國第二位；浙江2019年實(shí)現了產(chǎn)量、面積翻番，在產(chǎn)量萬(wàn)噸以上的省份中增幅最大。江蘇省出臺了“關(guān)于加快推進(jìn)稻田綜合種養發(fā)展的指導意見(jiàn)”，明確了今后三年發(fā)展目標、保障措施。
（二）打造小龍蝦長(cháng)效脫貧產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)脫貧致富
許多地方將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為貧困老區脫貧致富的有效手段，采取各種支持手段打造長(cháng)效脫貧產(chǎn)業(yè)，取得了顯著(zhù)效果。河南省信陽(yáng)市從2017年以來(lái)大力推動(dòng)以稻-小龍蝦生態(tài)種養業(yè)，全市8個(gè)區縣都出臺了支持稻蝦綜合種養的政策，對建檔立卡貧困戶(hù)自養、大戶(hù)帶動(dòng)貧困戶(hù)以及企業(yè)帶動(dòng)貧困戶(hù)開(kāi)展稻蝦生態(tài)種養，在財政補貼、擔保信貸和養殖保險補貼等方面給予支持，取得了良好的效果。安徽省通過(guò)以小龍蝦為主的稻漁綜合產(chǎn)業(yè)扶貧帶動(dòng)貧困戶(hù)3.1萬(wàn)戶(hù)，僅霍邱縣三流鄉就有1萬(wàn)多人從事稻蝦種養，戶(hù)均稻蝦種養收入2-3萬(wàn)元，80%的貧困戶(hù)通過(guò)稻蝦綜合種養脫貧致富。貴州省級財政專(zhuān)項扶貧資金安排500萬(wàn)元用于支持部分縣（市、區）發(fā)展稻田綜合種養，省農村產(chǎn)業(yè)革命生態(tài)漁業(yè)發(fā)展專(zhuān)項資金安排710萬(wàn)元用于補貼稻蝦綜合種養，帶動(dòng)老區群眾致富見(jiàn)成效。
（三）樹(shù)立產(chǎn)業(yè)標桿，強化示范引領(lǐng)
近年來(lái)，各地紛紛打造小龍蝦種養示范區，輻射帶動(dòng)作用顯著(zhù)。江西省彭澤、都昌、永修、進(jìn)賢、新建、余干、萬(wàn)年、鄱陽(yáng)、吉水、泰和等濱湖縣已建立了稻蝦綜合種養核心區和示范區，通過(guò)核心示范，計劃整縣推進(jìn)稻蝦綜合種養，核心示范區面積達10萬(wàn)余畝，其中新建區恒湖墾殖場(chǎng)核心示范區的養殖示范戶(hù)基本實(shí)現一塊田、一茬稻、一季蝦、10萬(wàn)元、一次性投入，年年有收益的“五個(gè)一”示范效果。廣西根據各片區發(fā)展稟賦，計劃打造5個(gè)以上稻蝦綜合種養示范縣，18個(gè)科技產(chǎn)業(yè)示范園和一批科技示范基地，為三產(chǎn)融合發(fā)展提供科技樣板，已累計示范面積5萬(wàn)畝，示范和輻射推廣40萬(wàn)畝以上，全部實(shí)施完成后年輻射面積100萬(wàn)畝，經(jīng)濟效益達到100億元以上。
（四）開(kāi)展跨行業(yè)部門(mén)合作，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)步
浙江省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站與浙江省種植業(yè)技術(shù)推廣機構聯(lián)合開(kāi)展新型稻漁綜合種養示范推廣工作，實(shí)現了三十年來(lái)省級農、漁推廣單位首次聯(lián)合，共同印發(fā)新型稻漁綜合種養示范推廣工作方案。2018-2019年累計建設省級稻-小龍蝦示范點(diǎn)16個(gè)，重點(diǎn)示范加強良種選育繁育、稻米品種選擇、種養殖管理、減肥減藥、綠色防控、飼養管理、種養尾水循環(huán)利用、產(chǎn)品質(zhì)量安全與品質(zhì)提升等環(huán)節的研發(fā)與示范，強化農機農藝與漁技的有機銜接融合，積極推進(jìn)智能控制、“物聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)在稻-小龍蝦綜合種養領(lǐng)域中應用資金支持，取得了良好的效果。
（五）結合本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，找漏洞補短板
近年來(lái)，各省針對本地區的資源稟賦和產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段，多渠道籌集資金支持小龍蝦產(chǎn)業(yè)補足短板。湖北省持續對小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展給予支持,利用扶貧資金支持稻漁綜合種養發(fā)展資金達到6000多萬(wàn)元，2018年以來(lái)統籌燃油補貼資金8000萬(wàn)元創(chuàng )建10個(gè)稻漁綜合種養示范縣，把稻漁綜合種養的稻田改造納入高標準農田建設、國土整理項目范圍，全省稻漁綜合種養面積達到450萬(wàn)畝。江蘇省利用各級各類(lèi)財政農業(yè)資金對小龍蝦產(chǎn)業(yè)基礎設施給予支持，重點(diǎn)支持建設種苗基地、規模生產(chǎn)基地、加工出口基地及稻田養殖小龍蝦互助保險。江西省注重龍頭企業(yè)的培育和公共區域性品牌的建設，如彭澤縣著(zhù)力建設現代農業(yè)示范園區，引導核心企業(yè)土地流轉，通過(guò)“龍頭企業(yè)+合作社+農戶(hù)”產(chǎn)業(yè)模式進(jìn)行生產(chǎn)，通過(guò)實(shí)行“五個(gè)統一”，實(shí)現公司和農戶(hù)雙贏(yíng)的目標。河南省對小龍蝦養殖保險工作十分重視，如羅山縣政府率先印發(fā)了《羅山縣政策性小龍蝦養殖保險工作實(shí)施方案》，全縣共落實(shí)稻蝦保險面積90160畝（其中：貧困戶(hù)面積10915畝），總保費795萬(wàn)元，財政補貼資金600多萬(wàn)元。2019年因高溫干旱災害稻蝦保險賠付金額達806多萬(wàn)元，為從事種養的合作社和農戶(hù)起到了很好的保障作用。安徽省合肥、六安、滁州等市安排稻漁綜合種養產(chǎn)業(yè)財政專(zhuān)項、扶貧攻堅、產(chǎn)業(yè)項目等資金，重點(diǎn)推進(jìn)種養基地、小龍蝦市場(chǎng)和稻漁產(chǎn)品品牌建設。
六、產(chǎn)業(yè)展望和發(fā)展建議
我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展，特別是近年來(lái)的高速發(fā)展，目前產(chǎn)業(yè)體量已十分龐大，一系列發(fā)展中累積的問(wèn)題逐漸顯現，一些地區增長(cháng)速度有所回落，有的地區則剛剛起步，提出了快速發(fā)展的目標。但是，2020年一場(chǎng)突如其來(lái)的新冠肺炎疫情給中國的經(jīng)濟帶來(lái)了不確定因素，也給小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了一次巨大考驗。
（一）產(chǎn)業(yè)展望
在國家和各地政策的大力扶持，以及社會(huì )各方的廣泛關(guān)注下，我們認為小龍蝦產(chǎn)業(yè)規模擴張的趨勢并未逆轉，還存在強大的慣性，在“十四五”時(shí)期小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體還將維持中高速增長(cháng)。
在小龍蝦養殖方面，產(chǎn)量和面積持續增加的局面預計將繼續保持，特別是在部分起步較晚的省份很可能還將保持高速增長(cháng)，但一產(chǎn)在整個(gè)小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟中的份額將繼續下降。隨著(zhù)小龍蝦養殖業(yè)競爭的加劇，粗放養殖的局面將逐漸改變，“養繁一體”模式產(chǎn)量不穩、規格小，種質(zhì)退化的問(wèn)題越來(lái)越嚴重，將會(huì )逐漸被“養繁分離，精準養殖”模式所取代。規格、品質(zhì)帶來(lái)的市場(chǎng)價(jià)格差距將繼續拉大，養大蝦、養好蝦的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。
在二三產(chǎn)業(yè)方面，在各方的重視，以及市場(chǎng)需求提升的影響下，未來(lái)小龍蝦加工業(yè)發(fā)展規模滯后的局面將逐漸得到改變。2020年的新冠疫情將對人們的行為方式產(chǎn)生長(cháng)久而深遠的影響，90后、00后逐漸成為消費主力，消費者的消費模式、就餐習慣等都加逐漸改變，未來(lái)對小龍蝦初級加工產(chǎn)品的需求預計將持續提升，在此影響下，小龍蝦加工業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展階段，初級加工業(yè)有望獲得大發(fā)展，配套的冷鏈物流和配送規模隨之擴大，技術(shù)不斷完善，精深加工穩步發(fā)展。以餐飲休閑為主的小龍蝦三產(chǎn)仍對整個(gè)產(chǎn)業(yè)起主導作用，但受疫情影響，餐飲、休閑旅游業(yè)等行業(yè)短期內受到了很大影響，預計恢復到疫情前的水平尚需時(shí)日，但長(cháng)期來(lái)看，市場(chǎng)潛在需求仍然存在，我們對未來(lái)保持樂(lè )觀(guān)。
（二）發(fā)展建議
1.以市場(chǎng)需求為導向，科學(xué)合理規劃養殖規模。小龍蝦市場(chǎng)容量盡管潛力仍然很大，但不可能無(wú)限擴大。而且當前小龍蝦養殖方式中稻蝦模式占比過(guò)大，造成上市時(shí)間過(guò)于集中和“蝦賤傷農”等問(wèn)題。各地要合理規劃小龍蝦養殖業(yè)發(fā)展規模，堅持穩規模、穩產(chǎn)量、提質(zhì)量、增效益的發(fā)展理念，保障產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展。
2.解決養殖瓶頸問(wèn)題，提升產(chǎn)品品質(zhì)。重點(diǎn)解決制約小龍蝦養殖的種業(yè)短板，構建以企業(yè)為主體的商業(yè)化育種體系，培育大型小龍蝦苗種生產(chǎn)企業(yè)，聯(lián)合科研院校培育具有自主知識產(chǎn)權的小龍蝦優(yōu)良品種，提高秋苗和早春苗的供給能力；大力推廣標準化養殖技術(shù)，實(shí)現“養繁分離，精準養殖”，提高小龍蝦養殖產(chǎn)量和規格；加大蝦稻共作基地標準化建設、技術(shù)示范推廣、疫病防治、環(huán)境監測等工作力度，改善養殖業(yè)發(fā)展條件，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
3.大力發(fā)展加工業(yè)，提升綜合發(fā)展效益。小龍蝦供給周期性明顯，季節性供需矛盾十分突出，加工企業(yè)數量和規模都不能滿(mǎn)足要求，綜合利用不夠，附加值開(kāi)發(fā)不充分，加工產(chǎn)品結構趨同。應大力發(fā)展小龍蝦加工，提高小龍蝦加工成品的比例，改變小龍蝦集中上市、集中消費的局面，熨平市場(chǎng)價(jià)格劇烈波動(dòng)。發(fā)展以甲殼素提取利用等為代表的小龍蝦精深加工，提高小龍蝦廢棄蝦殼等的利用率，開(kāi)發(fā)在環(huán)保肥料，化妝品醫藥、膜材料領(lǐng)域的應用。
4.加強品牌宣傳，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。積極開(kāi)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)形象維護、消費者習慣培育、重大活動(dòng)宣傳等方面的工作，擴大小龍蝦區域品牌知名度和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)營(yíng)銷(xiāo)等工作。打造完整產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)以小龍蝦主題的美食餐飲、特色民宿、休閑漁業(yè)和科普教育等旅游業(yè)銜接融合，真正實(shí)現產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效與可持續發(fā)展。
